Les noix (Juglans regia L) accompagnent l'homme, depuis des millénaires, et seraient venues de Perse.
Riche en oméga 3, en acide gras poly-insaturé, en fibre, phosphore, magnésium, la noix est recommandée par les naturopathes, les végétariens avertis et même par les cardiologues .
Consommée en quantité modérée (30 grammes par jour) cet oléagineux contribue à la souplesse et la bonne santé des artères, en absence d'abus de graisses saturées, sucre et sédentarité.
Facile de l'adopter ! Dans les céréales le matin, avec des morceaux de poire, en grignotage de fin de repas, avec un bon fromage, ou pour améliorer une salade de saison, mâche, endive, frisée sont des manières de la consommer sans cuisiner.
L'huile de noix est délicieuse, malheureusement elle s'altère facilement, à la lumière, et ne se chauffe pas ( oui de mauvaises expériences d'huile rance, dès l'achat, à mon actif) .
Les cuisines régionales d'Auvergne , d'Isère ou du Périgord ont aussi de bonnes idées pour utiliser cette précieuse ressource, y compris dans les desserts.
Attention aux arnaques, vieille récolte mouillée, rance à passer en priorité, il est parfois difficile d'en trouver des fraiches. A vos noyers !
webographie :
consulté le 10/10/2019 : "on va déguster", François-Régis Gaudry, émission sur France Inter du 7/10/2019, la noix sort du bois .
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