stop

Très touché par la vague de décès en Italie, en Espagne, cette catastrophe sanitaire gagne la France.
Redoutant d'avoir adopté des habitudes alimentaires propices à la contagion, ou de me faire l'écho d'une communication officielle dans laquelle quelque chose m‹échappe, ce blog devient totalement inactif.
Vos idées, l'impression d'appartenir à une comunauté enthousiaste m'ont été précieuses.

cuisiner malgré le coronavirus

Communauté de blogueur passionnée de cuisine , vous connaissez les bonnes pratiques d'hygiène à la préparation des aliments.
 Elles font parties des gestes barrières de lutte contre le covid  19. Le Haut Conseil en santé publique publie régulièrement sur ce virus. Assez technique, c'est aussi précis. Ce virus n'aime pas la chaleur et meurt à 30- 40 degrés Celsius.
Formidable, nos petits plats "fait maison" sont donc débarrassés.
En révisant les conseils de l'ANSES via le lien plus haut, notre communauté peut continuer à cuisiner des plats sains.
Rien de tel pour ensoleiller la journée.
Zut, nettoyer le frigo est aussi très important.
Salutations, je m'y colle cet après-midi ...

fèves et carottes, quinoa

• fèves fraîches blanchies si vous enlevez la petite pellicule,
• carottes,
• un morceau de céleri branche,
• échalote, ail une gousse
• curcuma, sel, poivre,
• quinoa

Rincer le quinoa. Le recouvrir d'eau et cuire environ 10 minutes.
Nettoyer les carottes, les couper en julienne. Écosser les fèves, les blanchir, si vous enlevez la péliculle. Ciseler l'échalote et l'ail. Couper le céleri une fois brossé.
Faire cuire rapidement les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curcuma, un peu de poivre et de sel et dresser les assiettes.
Les premières fèves venues d'Espagne, en sauce un peu orangée, l'hiver s'éloigne
Bon appétit !

pamplemousse, orange clémentine et mandarine, on s'y retrouve ?

Les agrumes sont des fruits à peau épaisse, dont le zeste libère des petites quantités d'huile essentielle. Ces gouttelettes renferment des arômes subtiles, et des molécules dont certaines sont aussi utilisées dans les pharmacopées.

Les scientifiques remontent à 4 millions d'années pour comprendre les hybridations jusqu' aux espèces consommées actuellement. C'est une des production fruitière les plus importantes, présente sur les cinq continents.

Actuellement, nous mangeons essentiellement, des descendants du pamplemousse, de l'orange amer (la bigarade) et de la mandarine, pour ceux à peau orange, et des clémentines.

Un peu complexe, et après tout qu'importe ! Pourtant, les découvertes de nouvelles variétés tiennent parfois à des aléas.

L'épopée de la clémentine, découverte par hasard, date du début du vingtième siècle. Père Clément cultivait des agrumes à Oran.

Un jour, un groupe d'enfant se chamaille et attire son attention dans le verger. Ces mômes, curieux, expérimentateurs, gourmands et un poil chapardeurs dégustent des fruits d'une variété encore inconnue. Après vérification, le moine trouve aussi le fruit à son goût. Aujourd'hui encore il porte son nom, la clémentine, fruits issus de l'hybridation rare entre une mandarine( parfumée avec beaucoup de pépins) et d'une orange. Tous les arbres proviennent de ce spécimen, car la clémentine sans pépin est une rareté botanique.

Encore plus légendaire, l'arrivée des agrumes dans des cargaisons venant de l'orient, ou curiosité rapportée lors des conquêtes militaires, il y a plus de 2 milles ans, leur parfum enchantait déjà la Rome antique. Le cédrat, y était déjà répandu dans tout le bassin méditerranéen.

Quelques rondelles dans une petite salade d'hiver, le jus d'une maltaise à la place du vinaigre, aujourd'hui encore ces fruits dynamisent nos assiettes de fin d'hiver. A vos recettes !

webographie :

consulté le 28/12/2017 : France culture podcast "on ne mange pas la bouche pleine" 4 décembre 2016

consulté le 8/02/2020 : France Inter du vent dans les synapses la grande famille des agrumes : https://www.franceinter.fr/emissions/du-vent-dans-les-synapses/du-vent-dans-les-synapses-08-fevrier-2020-0
consulté le 25 Février 2020 : article web ,  CIRAD, l'évolution des agrumes revisitée publiée le 8/02/2018. Deux cartes permettent de visualiser le chemin d'hybridation des agrumes en Asie, expliquant les espèces actuelles.
consulté le 25 Février 2020 : article web de rustica, racontant sa version de l'histoire de la clémentine.

légumes d'hiver épicés

• carotte et courge,
• un œuf par assiette,
• riz blanc cuit,
• curcuma, sel, poivre, épice de la famille des apiacés.
• une petite échalote par assiette.

Peler les carottes, puis les laver. Couper en julienne les légumes. Ciseler les échalotes. Peler le curcuma puis le râper.
Dans un wok huilé, mettre tous les légumes et cuire rapidement. Si besoin, ajouter de l'eau.
Cuire un œuf sur le plat, ou réaliser une variante avec du poulet ou un peu de poisson.
Ajouter les épices fraîchement pilées avant de dresser les assiettes avec un bon riz .

Bon appétit !