Petite omelette aux asperges vertes et pois cassés

par convive :

• un ou deux œufs battus, pincée de sel et de poivre,
• trois cuillères à soupe de pois cassés cuits, ou  de petits pois frais,
• trois asperges vertes, coupées en petits morceaux.
• feuilles de salade pour la présentation,
• Fines herbes type ciboulette, estragon,

Dans un peu d'huile faire chauffer les pois cassés et les morceaux d'asperge, quelques minutes. Ajouter les oeufs battus, et remuer de moins possible. Ajouter les fines herbes. Se sert sans attendre avec une bonne salade verte à l'estragon, ou en version "à emporter" dans son bento, au milieu d'une crêpe de farine de sarrasin.

Bon appétit !