chou de printemps, le chou cabus

chou vert cabus

Quel plaisir de retrouver les choux cabus ! Tendres à souhaits, au goût peu prononcé, ils font partie des légumes primeurs.

La tendance actuelle est à la consommation des choux asiatiques.  Est-ce pour de bonnes raisons ? Le chou kale est un chou vert,  aux feuilles exposées à la lumière. Il est normal d'y retrouver  de la vitamine C, surtout si  vous venez de le récolter. Les feuilles extérieures des choux cabus peuvent-elles rivaliser ?

Pour comparer la teneur en vitamines de plusieurs légumes, leur date ou heure de cueillette, leur mode de conservation ont aussi leur importance.  Certaines vitamines se dégradent rapidement,  et inversement. Les cellules végétales en présence de lumière synthétisent des  substances réparatrices et recherchées dans notre alimentation.

Coupés  il y a peu par nos maraichers préférés, qu'allons nous faire de ces jeunes  légumes pleins de vertus ?

 

A l'asiatique, découpé en fines lamelles, sautés au wok avec un peu de sauce soja ou de miso, en soupe, avec des pois ou des lentilles, ou à l'étouffée, avec des petites carottes et des pommes de terre nouvelles. D'autres recettes comme les makis de choux verts sont aussi à tester.

A adopter rapidement, la saison est furtive !