Le billet de Fréderic Lagniez dans la dernière lettre d'information de la DGCCRF ( répression des fraudes), est un bon rappel des recommandations actuelles sur l'utilisation des matériaux, en cuisine : règles de non réutilisation d'une barquette en plastique, rappel de la migration des ions aluminium du papier aluminium, limites de l'usage des films étirables.
Blogueurs, ou intervenants dans les émissions de cuisine font parfois des âneries avec les matériaux. Attention avec le film étirable, papier alu, ou plastiques impropres à la cuisson. Le papier aluminium libère de l'aluminium lorsque l'aliment est acide. Le papier sulfurisé est préférable, pour faire des papillotes par exemple.
Les moules en plastique souple ne sont pas dangereux pour la congélation. Cependant, ils ne devraient pas être utilisés au delà de 205 degrés Celsius (Au delà de 220 degrés, les molécules peuvent changer de configuration, c'est l'équivalent de la fonte de la glace vers zéro degré Celcius).
Dommage de laisser migrer des métaux lourds ou des perturbateurs endocriniens, juste pour faire une belle présentation de notre cuisine saine !
webographie :
news-letters-numéro 21. concurrence et consommation-mars-avril 2018. Fréderic Lagniez 02/05/2018 prenez garde aux matériaux mis en contact avec les aliments : un résumé des bonnes pratiques en utilisant les matériaux disponibles pour la cuisine. En fin de billet, un rappel sur l'utilisation néfaste du papier alu, et le rappel que les émissions de cuisine ou les blogs (oups), ne sont pas toujours de bon conseil.
consulté le 03/05/2018 : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/metaux-et-alliages. edité le 01/04/2017
fiche métaux et alliages 26/01/2018
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