Dans nos assiettes, les graines germées !

 alfafa, haricots mongos et lentilles blondes

Consommer les graines germées est une tendance. Les cuisiniers étoilés les utilisent pour apporter du peps et  de la sophistication à leurs présentations.

Sur tous les continents et dans tous les pays, le B.A BA est de faire tremper les légumineuses, haricots, lentilles, pois chiches avant de les cuire. C'est une très bonne pratique. Elle booste les qualités nutritionnelles et réduit le temps de cuisson.

Les plantes fabriquent des graines pour assurer leur descendance. Plongée dans l'eau, la graine augmente de volume, le processus de croissance démarre. Objectif ? Fabriquer une racine pour s'ancrer dans le sol, et sortir les premières feuilles (les cotylédons pour les botanistes). Les réserves de sucres sont transformées, les protéines synthétisées, en présence des vitamines et enzymes adaptées à la situation. L'usine de fabrication d'une nouvelle plante est partie.

Pour commencer, l'alfafa ou luzerne est un bon choix. Son goût est apprécié par tous, comme graines germées ou pour les plus patients, comme jeune pousse. Avant d'investir dans un peu de matériel, une verrine de confiture, et une passoire fine font très bien l'affaire.

En ce début de mois de Mars, où l'on commence à espérer les légumes primeurs, pour varier les saveurs, les vitamines ou pour le look, c'est le moment.
A nos germoirs !

webographie: 
la banque de donnée CIQUAL, avec les mots clés graines germées, luzerne, pousse de haricot mongo, détaille la composition en vitamines, oligo-éléments.

Bonnes feuilles :

Vital Food numéro 14 printemps 2018. Pages 64-67. Carole Garnier, Marie-Claire Frederic. L'article rappelle la manière de procéder pour faire germer les graines, la richesse nutritionnelle des pousses et propose 3 recettes colorées pour les utiliser.