- une petite betterave jaune orange par personne,
- 40 grammes de champignons de Paris par personne,
- vert de poireau, une échalote,
- un petit morceau de gingembre
- chou kale violet
- pois chiche pré-germé 24heures, à défaut lentille corail,
- pâtes selon le besoin énergétique,
- miso, graines de sésame
Nettoyer, éplucher et laver les légumes durant la cuisson des pâtes aldente.
Couper les légumes en dés, ciseler les feuilles du chou kale.
Commencer la cuisson avec l'échalote et les pois chiches. Ajouter un peu d'eau. Poursuivre avec les betteraves. Ajouter les champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les betteraves restent fermes. Ajouter une moitié de cuillère à café de miso par personne dans la sauce.
Assembler, et préparer chaque assiette, en ajoutant un peu de graines de sésames.
astuces :Le sel n'est pas nécessaire avec les légumes. Le miso est suffisamment salé. Il est indispensable, car il contrebalance le côté sucré de la betterave.
Les betteraves jaunes possèdent un côté terre. Elles s'harmonisent bien avec le champignon et le poireau. Elles ne colorent pas la sauce.
Accompagne une viande rouge.
Bon appétit !
webographie :
Le miso est une pâte fermentée, à base de riz, d'orge. Traditionnellement la préparation n'est pas pasteurisée. Elle comporte du sel pour la conservation, et rentre dans la catégorie d'aliments lacto-fermentés. Pour approfondir, l'article de wikipédia-12-02-2018 en gardant un esprit critique, ou sur le site de la marque SATORIZ,
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