Il s'agit de la betterave rouge. Elle fait partie de la famille des Chenopodiaceae.
Le radis noir est déjà grignoté, et les radis asiatiques n'ont plus leurs feuilles. Ils appartiennent à la famille des Brassicaceae
Cuite, la betterave rouge fait partie des classiques de la restauration collective.
Pas trop cuite, ou même, crue, elle revient sur le devant de la scène. Son jus est utilisé pour colorer en rose, tartinades à base de fromage frais, cheese cake...
Riche en sucre, en vitamine B9, les communautés healthy, sportifs la mettent dans leur assiette ou dans leurs jus santé.
La betterave est sucrée (pas forcément idéal pour tout le monde). Elle se mélange très bien avec les radis ou les carottes.
On note un cas d'intoxication liée à la consommation de betterave rouge crue, en collectivité fin 2016. Pas d'autre épisode depuis. Bactérie ?
En cherchant sur le net, on trouve des intoxications alimentaires avec de la betterave rouge . Les analyses ont trouvé une bactérie, introduite en la cuisinant, probablement, ou lors de la conservation des préparations.
Innocente la betterave . Ouf.
Webographie
consulté le 30/12/2017 : CIQUAL analyse nutritionnelle de la betterave rouge
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