aliment "santé" le chocolat ?

Le chocolat noir est bon pour la santé. Cette idée court dans nos encéphales, décomplexant notre consommation addictive.

Pourtant, communautés de sportif, branchés attentifs à leur alimentation sont passés au chocolat cru. Pourquoi ?

Pour réaliser une tablette de chocolat, les fèves sont torréfiées. Suivant la recette, un savant mélange de pâte de chocolat, beurre de cacao, sucre, mais aussi d'autre corps gras comme le lait est amalgamé, puis moulé.

La pâte de cacao cru est obtenue après le broyage de fève de cacao, débarrassée de l'enveloppe (3). Le chauffage est inférieur à 46 °C, préservant mieux les éléments. Utiliser le chocolat cru demande donc des recettes spécifiques à ce produit.

Les polyphénols sont les substances recherchées pour leurs actions healthy (1)(2). Ils sont moins disponibles, pour l'organisme en présence d'un corps gras(1).

 

Pour ceux qui brulent des calories dans le froid, ou lors d'efforts physiques, le chocolat est un concentré d'énergie appréciable.

Tout est question de mesure. Avec certaines marques, 20 grammes  de chocolat noir, correspond à 30% de la dose de graisse saturée journalière recommandée. Le chocolat au lait est plus sucré. Il est parfois nettement moins riche en graisse saturée. D'accord, on ignore la nature de la graisse saturée. L'étiquetage n'est pas parfait. Il nous aide à faire un choix, et à évaluer la qualité du produit. 

L'empereur aztèque Montezuma II, buvait une boisson amer et épicée, composée de piment, cannelle, poivre et fèves de cacao broyées (1).

Le chocolat reste une gourmandise impériale.

webographie - bibliographie

1. R Beliveau, D Gingras. Les aliments contre le cancer. Edition le livre de poche. Août 2009.
2.  J Wong. Manger mieux pour vivre mieux. Hachette cuisine. Août 2017
3.  consulté le 06/10/2017. L Alemanno. Chocolat cru. Edition la plage
4.  consulté le 06/10/2017. blog-lemonde-Anne-Sophie Novel : blog-journal-le-monde http://alternatives.blog.lemonde.fr/2014/04/16/tendance-ces-chocolats-qui-se-mangent-tout-crus/  
5. consulté le 12/04/2018.Muséum de Toulouse. Vous n'avez jamais vu de photo de fleurs de cacao ? La fleur est sur le tronc  de l'arbre . Une fiche superbe du Muséum, avec un petit résumé de l'histoire de la boisson au cacao.