Actuellement sur les étals des marchés, les haricots grains attendent d'être cuisinés.
Tarbais, œil de perdrix, coco de Paimpol, mogette de Vendée, chaque région possède sa variété , adaptée au climat et aux plats traditionnels.
Légumineuse de qualité, riche en protéines (au minimum 20 grammes sur 100 grammes), en fibres, vitamines B, elle est traditionnellement associée à une céréale, pour constituer des plats équilibrés, comportant les acides aminés essentiels, sans protéine animale.
En Amérique centrale, le haricot rouge, grimpant, est cultivé à coté du maïs, tuteur vivant, et en compagnie de courges. Ces trois végétaux, "les trois sœurs" sont le socle de l'alimentation depuis plusieurs siècles, dans cette partie de la planète.
En Europe, Xavier Mathias, permaculteur préféré de l'émission "on va déguster" de France Inter, fait remonter la consommation de fayots aux Carolingiens ( VIII-X siècle).
Réduit en purée, en fine couche sur une tranche de pain de seigle frotté à l'ail, dans une soupe au pistou, en cocotte, avec une tomate et des herbes de Provence, ou même en salade (Marie Rougier, Saison, page 42, disponible en ligne)
Une petite idée avec un reste ? Réduire les haricots en une purée épaisse, couper un pain burger, salade de roquette, rondelles de tomate et d'oignon rouge, sauce piquante ou ketchup maison selon votre préférence, et hop, à déguster avec une salade verte copieuse.
Fun le haricot 2019 !
webographie, bibliographie :
On va déguster, on a faim de haricots : émission radiophonique sur France Inter, du 5 Mars 2017.
Faites pousser et dégustez vos protéines. François Couplan et Xavier Mathias chez Larousse, Février 2019.
L'engagement pour la consommation des plantes sauvages de l'ethnobotaniste François Couplan et l'enthousiasme du maraîcher Xavier Mathias offrent aux jardiniers conseils de culture, sur une sélection de plante choisie pour leur taux de protéine.
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