Vous cherchez à augmenter la quantité de fibre dans votre alimentation, consommer des protéines végétales, le tout sans négliger un apport en potassium, phosphore, fer ? Les lentilles vous régalerons.
Les paléontologues ont retrouvé des traces de cette petite graine, dans l'actuel Iran, 9000 ans avant notre ère.
Elles ont traversé les époques, nourri les populations dans des plats traditionnels, potées, soupes, ou en association avec des pâtes ou du pain.
Ringard la lentille ? Et non, totalement tendance, depuis quelques années. Mises à l'honneur par de grands chefs étoilés, et par le courant flexitarien, les chroniqueurs culinaires en font aussi l'éloge.
Les recettes sont actualisées. La lentille s'utilise en farine (sans gluten), ou en purée pour confectionner des tartinades. Les chefs aventureux en font aussi un ingrédient de leurs desserts sucrés.
Un autre signe du retour de cette légumineuse, les agriculteurs augmentent leur surface de culture.
Vertes, roses, blondes, certaines bénéficient d'une appellation d'origine protégée.
Rien à voir avec la préhistoire, cuisinée maison, la lentille fait le show dans nos assiettes !
PS : un peu tard pour le relais, une fédération de vente de légumes secs organise un concours pour les enfants, classe de CM1 et CM2, date limite 25 Janvier 2019. De la pub, c'est vrai. Et pourquoi pas essayer une de leur recette, un pain d'épice où lentilles et haricots ont une petite place ?
webographie :
- consulté le 01/09/2018 : Le Guide de terre vivante des légumineuses Un livre engagé, comportant les manières de cultiver les légumineuses, la liste de leurs bienfaits. Une grande partie de l'ouvrage donne les recettes du monde entier sur la manière dont elles sont préparées.
- consulté le 10/01/2019, lentille. fiche de synthèse d'Interfel, vous apprendrez leur l’intérêt nutritionnel, leur histoire, les tonnages produits en France, la manière de les cuisiner, et même quelques recettes.
- consulté le 10/01/2019 : ciqual, composition nutritionnelle de 100 grammes de lentilles vertes cuites, https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20587/lentille-verte-cuite
- consulté le 10/01/2019 : pdf du haut Comité de Santé Publique, mis en ligne le 20/08/2018, préconisant de mettre dans les assiettes deux fois par semaine des légumineuses
- 06/01/2019: "on va déguster " on ouvre les yeux sur les lentilles
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