choucroute, lactofermentation, une bonne idée plusieurs fois millénaires

Certains auteurs font remontés la choucroute à la Rome antique. Il est difficile de se faire une opinion. Les premiers aliments lactofermentés sont probablement des boissons, volontairement oubliées dans ce billet.

Présente sur tous les continents, la lactofermentation permet, en abaissant le PH des préparations, de conserver les aliments. Relativement facile à mettre en œuvre (7), les légumes coupés sont mis dans un bocal hermétique, avec une solution salée. En absence d'air, à température ambiante tempérée, les bactéries lactiques prennent le dessus et augmentent l'acidité.

En consommant  cette catégorie d'aliment, nous prenons une dose de bactérie, bénéfique, partiellement détruite dans l'estomac. Les survivantes vivront dans l'intestin et impactent favorablement notre système immunitaire . 

Elles enrichissent notre microbiote intestinal (2).

D'autres aliments appartiennent à cette catégorie, comme le yaourt ou le levain utilisé dans la fabrication du pain.  Une amorce bactérienne appropriée rentre alors dans le processus, oubliez l'action du sel.

La choucroute se rince. Cela élimine un peu de sel, lié  à la technique de fabrication. Elle se consomme crue ou cuite.  Il est possible de l'associer avec des filets de poissons, pour changer du plat traditionnel Alsacien.

A la prochaine alerte d'épidémie de grippe, invitons le légume choucroute, ou d'autres légumes lactofermentés dans nos assiettes, c'est un plus.

      webographie :

1. "on va déguster" émission culinaire de France Inter de 05/06/2016 sur la lactofermentation. Toujours disponible en podcast le 31/01/2018.
2. INSERM: microbiote intestinal . Page scientifique, l' article informe sur les actions du microbiote , dont la participation à l'immunité, et à la synthèse de la vit K, B12 et B8. Pas de précision sur les bactéries présentent dans les aliments lactofermentés. Pas de date de parution. Consulté le 01/02/2018
3. Blog  de Marie-Claire Frederic, un site enthousiaste sur la lactofermentation, "ni cru,ni cuit" . Consulté le 31/01/2018. 
4. Vital Food hiver 2018, numéro 13, pages 64-69, choucroute l'aliment alchimique                                                                          Bouquins :
5.  les aliments contre le cancer.Beliveau, Gingras. Le livre de poche éditeur. Ce livre explique l'importance d'une alimentation saine pour conserver une bonne santé.
6. "l'art de la fermentation". Luna Kyung, Camille Oger. La plage éditeur . Un aperçu sur le site éditeur, des explications en écoutant l'émission de radio pré-citée  (1)