courgette crue en salade de semoule

par convive :

• la moitié d'une petite courgette,
• un demi oignon rouge de préférence,
• un petit morceau de gingembre frais,
• éventuellement un peu de carotte râpée pour la couleur, poivron rouge,
• fines herbes, basilic, persil, menthe fraiche ou autres,
• le tiers du volume de légumes râpés en semoule de blé,
• jus de citron, huile d'olive première pression à froid,
• quelques feuilles de salades lavées pour dresser une assiette.

Faire gonfler la semoule de blé en la couvrant d'eau chaude salée.
Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher la carotte. Râper grossièrement.
Couper en petit morceaux le poivron rouge, très finement l'oignon. Ciseler les herbes fines.
Ajouter le jus de citron, l'huile et le gingembre, un peu de poivre et éventuellement un peu de sel, et tout mélanger.
Dresser sur des assiettes avec des feuilles de salades quartier de tomates, avec un blanc de poulet, ou un peu de parmigiano.

Variante : vous aimez le ketchup ? Diluer un peu de cette sauce avec un peu d'eau, une tomate fraiche passée au mixeur et une bonne huile d'olive.

Bon appétit !