Laver la salade. Nettoyer le ou les radis d'hiver pour en garder la peau colorée, les couper à la mandoline, le plus finement possible, ajouter le jus de citron jaune.
Éplucher la ou les betteraves rouges, les rincer, puis les râper. Les assaisonner avec le gingembre coupé en petits morceaux ou pressé dans un presse-ail, un peu de citron.
Dresser les assiettes en pêle-mêle.
variante :
En plat unique, terre-mer, avec des petits morceaux de truite fumée, et du sarrasin cuit (pas trop), froid.
Bon appétit !
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